溫柔月光背后的“美味人生”

  • “剛出爐的蛋黃蓮蓉月餅,嘗嘗看。”提建議的人叫夏丹,圈內人習慣稱他為“丹哥”。他還有一個更為響亮的外號:月餅哥哥。 15歲那年,夏丹進入長沙某食品廠當學徒。學成后,他先后開過包子鋪和面包店,將糕點技藝鍛造得更為純熟。2013年,夏丹決定與幾位老師傅合伙創業,用古法制作月餅。 月餅的造型既適合全家分吃,又象征著團圓和睦。蘇東坡曾有詩云:“小餅如嚼月,中有穌與飴。”從中可知宋朝的月餅用料考究,形美味佳妙不可言。反觀當下,千奇百怪的餡料應有盡有,產品包裝也極盡能事,反倒忽略了最基本的口味。夏丹希望在工業化時代回歸本味,讓生產的月餅值得與家人共享。 月餅制作本身不復雜。取足量面粉打個“窩窩”,放入糖漿和大豆油調勻,再與面粉慢慢融合揉成面團,覆上一層保鮮膜發酵半小時,揪成8克左右的小面團搟成餅皮待用。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 考慮到很多人懼怕月餅的高熱量,夏丹將產品重量控制在60克左右。抓一把蓮蓉(約30克)放在餅皮上,腌制35到40天的咸鴨蛋黃被置于中間包裹起來,4厘米大小的直徑可以保證“每一口都能吃到蛋黃”的口感。除此以外,夏丹陸續研發了抹茶、豆沙、紫薯等新口味。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 壓模是放入烤箱前的最后一道工序。夏丹用新模具代替了傳統木質模具,壓模效率大大提高。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 為滿足每天5到6萬塊的產能需求,他培養了一批熟練工,不斷細化制作環節的專業分工。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 在餅胚表面刷一層蛋液。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 設置好面火(約220攝氏度)和底火(約180攝氏度)溫度就可以開始烘烤了。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 被加熱的蛋黃逐漸向外滋滋冒油,與蓮蓉相互滲透,賣相十足。烤好的月餅拿出來稍微放涼,就要被轉移至隔壁車間打包發貨,借助發達的物流網絡,長株潭三地的吃貨們拿到手時還能感受到些許余溫。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

  • 創業初期遇到生產旺季,制作、接單、送貨這些工作,夏丹等人都要親力親為。如今他只需專心思考如何精進工藝、精選食材,保證月餅的甜咸配比更符合現代人的營養結構。從業20年,夏丹想結合自身過往的創業經驗,將月餅打造成四季均可下單品嘗的“新中式糕點”。
    作者:圖/鞏如泉 文/鄧宇 來源:湖南民生網

【編輯】網站責編 時間:2019-09-16
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